통밀가루 썸네일형 리스트형 왜 통밀가루가 좋은가? 석선선생님께서는 산성피를 만드는 음식에는 흰밀가루, 중알칼리성피를 만드는 음식에는 통밀가루가 있다고 하였습니다. 왜서 통밀가루가 좋고 흰밀가루가 나쁜지 한번 정리해보았습니다. 밀가루의 영양 밀가루는 쌀과 같이 열량원으로서 중요하다. 단백질은 8∼12%로 쌀보다 많으나, 필수아미노산은 쌀보다 약간 적다. 그러나 리신과 트레오닌을 첨가하면 영양가가 향상된다는 점은 쌀과 비슷하다. 비타민 B1은 100g 중 0.28mg으로서 쌀보다 많다. 밀가루의 영양가를 높이기 위하여 비타민 B군·무기질·아미노산 등을 첨가·혼합하는 것을 영양강화라 한다. 밀을 그대로 분쇄한 것을 통밀가루라 하며, 무기질·비타민이 많이 함유되어 있다. 이것으로 만든 빵은 영양분이 많다. [출처] 밀가루의 영양 | 두산백과 밀기울 밀에서 가루.. 더보기 이전 1 다음
